自贡，以盐著称；沿滩，因盐成邑。

提到自贡沿滩，有识者莫不道出其辉煌历史：“井盐出川第一水陆通衢”。在几千年的漫长岁月里，自贡井盐从沱江之畔的这座小城登船，沿水路送往全国各地，送上东西南北的人们的餐桌。

四川乡村文化艺术院艺术家一行参观仙市古镇

八月下旬，四川乡村文化艺术院的作家、艺术家们走进自贡沿滩，开展采风活动。这是一次难得的寻味之旅。“盐为百味首”，艺术家们来到这个曾经井盐“出发”的地方，找寻关于盐与人共生共长的故事。

寻  迹

先从艺术家们此行参观的最后一个点位说起吧！仙市古镇。

沿滩区有“千年盐运第一城”之称，而仙市镇则被誉为“千年盐运第一镇”。“城”与“镇”这一字之差，似乎已表明仙市是沿滩盐运文化的承载地和集萃地。沿滩是产盐之地，更因其踞釜溪、倚沱江而成为运盐要扼。当年“川盐济楚”，百舸争渡，商贾云集，其中最集中的地方莫过于沿滩区仙市镇。

据资料记载，仙市“因盐设镇”已有1400多年历史。作为釜溪河上最重要的盐运码头，漫长岁月里自贡井盐就是从这里入沱江、进长江、溯赤水，上蓉城、入川西、去川北、进川东，进而穿三峡，走向全国各地。

时虽立秋，但天气仍然酷热。艺术家们摇着折扇，漫步在仙市古镇的街头。古镇建筑风貌至今保存良好，当地人仍然生活在街巷里。与那些“修旧如新”充满商业气息的古镇景区相比，这座曾经的商埠重镇反倒留存了更多闲适生活的气息。艺术家们兴趣盎然地观摩着街边的建筑，细细咀嚼建筑的牌匾、楹联、碑记，寻找古迹背后的故事……

四川乡村文化艺术院艺术家一行参观沿滩镇詹井村村史馆

仙市镇以川南穿斗式民居商贸建筑为主，依然保持着“四街、五栅、五庙、一祠、三码头”的格局，可谓我国古镇建筑风格和设计思想统一的代表作，被誉为“川南场镇风情的标本”和解读川南场镇风情民俗的“活标本”。

沿滩之行，艺术家们还参观了凝结着深厚盐文化的王家大院、詹井村史馆和自贡抗战盐运陈列馆。

王家大院建于1890—1896年，是自贡大盐商王和甫为纪念父亲王子诚，以左家坝“恩永堂”名义所建的私家宅邸，取名“子诚公祠”，民间称“王家大院”。大院规模宏大、布局完整，属典型的川南民居风格。如今，当地政府依托王家大院民居打造盐文化旅游综合体项目。我们来到王家大院时，项目还在施工中。据说，项目建成后将包含特色商业街区、高端酒店、休闲广场等文旅配套。

位于沿滩区岸滩坝大院的詹井村使馆是明清时期的民居建筑，距今已有200多年历史。陪同艺术家们参观的当地村干部介绍说：“村史馆古建筑最初的形成源自当地航运便捷、盐运繁荣进而形成的较成规模的集中聚居区。2019年初，岸滩坝村民将建筑捐献出来，改造为‘村史馆’。”村史馆陈列着体现当地乡土文化和民俗风情的器物，厚重的历史感，细数着百年来倚盐而生的村民们的生存史。

四川乡村文化艺术院开展“走进沿滩”创作采风活动，艺术家一行参观化工园区

自贡盐运陈列馆所在的邓关观音阁，是同治十年佛家弟子主持修建的庙宇，建筑依山临水，四合院布局、徽派歇山式屋顶，建筑细部有大量石雕、木雕、灰塑等，体现了清代川南民间庙宇建筑特色，也是传统盐业经济的客观反映。2021年，当地政府将观音阁打造为自贡抗战盐运文化陈列馆，集中展示抗战时期自贡井盐增产赶运的历史。

参加这次采风的著名诗人、媒体人刘逸西是自贡人。他认为，“沿滩有积淀深厚的盐文化历史遗存。更为可贵的是当地精心保护运营这些文化遗迹，不仅很好的保护了传统文化，也让更多人有机会深入体验自贡地域文化。”

寻 味

来自北京的著名词作家、诗人化方是第一次参加四川乡村文化艺术院的采风活动，也是第一次到自贡。提到自贡，化方最初的印象是盐帮菜。“北京有不少盐帮菜餐馆，来成都也吃过自贡菜。”化方告诉我，当踏进沿滩这片土地，品尝到这里的食物，才真正被自贡美食惊艳到。

 四川乡村文化艺术院艺术家一行参观凯盛（自贡）新能源有限公司

川南饮食自成风格，而盐帮菜尤为突出。

盐帮菜为什么能在川菜中独树一帜呢？品尝着自贡的美食，我向艺术家们请教。有擅烹饪者发表高见：川菜要做好，相当重要的因素是佐料要足。农耕时代，辣椒、花椒、葱、姜、蒜等都可以从自家田地里种出来，而豆瓣、酱油、醋也可以自制，唯有这盐，须得花钱买。过去，食盐是很宝贵的物资，获取不易，小家小户做菜放盐巴，难免抠抠搜搜。而关键在于，即便其他佐料配得多，盐不足，麻辣鲜香就出不来。自贡是产盐之地，盐帮人家不缺盐，做的菜自然滋味十足了。

“滋味”一词令我恍然大悟。笔者是川南人，家乡话里评价菜好吃，通常就一句朴实的“有盐有味”。我以前常常疑惑，难道美味就只是咸味吗？此刻我才明白，“盐味”并非只是“咸味”，还包含了它所激发出千滋百味。因此，有盐味就是够滋味。

艺术家们这次沿滩之行，如果说对自贡美食的切身体验来自餐桌，那么他们对自贡美味的更新的认知，则来自在食品企业的参观。

来到沿滩区邓关街道太原街，远远的就能闻到空气中弥漫的醋酸味。这里有一家始建于清道光28年酱园“同泰顺”。如今，同泰顺已改造成现代企业的四川太源井醋业有限公司，但仍然主营晒醋、酱油、酱。其生产的“太源井”牌晒醋尤其知名，曾获四川名优土特产、国家地理标志产品等殊荣。

在晒醋生产车间旁，工作人员向艺术家们派发褐色小玻璃瓶。

“不要！不要！”艺术家们连连摆手，“天气虽热，但还不至于喝藿香正气液”。

“是我们的‘太源井’晒醋。”工作人员解释。

艺术家们闻言纷纷折回，许多人喝了一支不解谗，再领一支。品尝后咂摸着味儿，忍不住赞道：“晒醋直接喝也可口。”

自贡晒醋在工艺和味道上都有别于其它地方的醋，可许多土生土长的自贡人偏“好这一口”，即便离乡多年、出走千里，厨房里总少不了一瓶家乡的晒醋。在那些对美食极尽挑剔的自贡人看来，这一瓶晒醋，足以抚慰思乡之情。

四川乡村文化艺术院艺术家一行参观太源井晒醋厂

沿滩既有170年历史的“太源井”晒醋，也向世人贡献“年轻”的自贡美食。

位于沿滩的四川千般就食品有限公司是“全球大型冷链肉品牌供应商”广州鼎一食品旗下企业，主要生产预制菜品类和烧烤类、火锅类、菜肴类产品，主打产品有小酥肉、香辣排骨等。据说，该企业生产的这款自贡风味的小酥肉单品年销售额就上亿元。

在沿滩的几天里，艺术家们还参观了凯盛（自贡）新能源有限公司、自贡博发能源科技有限公司等工业企业，感受到了这座“因盐而生”的传统工业城市正在奋力续写辉煌。他们同时也看到，在更加完善的现代产业体系的加持下，如今的自贡美食，就像当年的自贡井盐一样从沿滩出发走向全国。所不同的是，沿滩的“盐味”，有了新的“滋味”。

（文/图 黄世涛 编辑/车文斌）