11月28日，四川“产业园区助力县域经济高质量发展座谈会”在泸州市举行。宜宾市酿酒专用粮产业专班（天府农业大师） 潘世江受邀出席会议并作题为《对优粮名酒的探索与实践》的学术演讲。

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    潘世江提出，在白酒行业有一个普遍接受的说法是“水土气共生、天地人共酿”，在四川又可以增加了一种说法：“粮曲合一，浓酱双优”。川南属于亚热带湿润气候区，地处四川盆地南缘，常年温暖潮湿，既有利于酿酒微生物生长基础上，也有利于酿酒专用粮食品质形成。川南产区的酒粮品质，有基本的三大保障。一是6-8月的大气逆辐射现象，使大春粮食作物在高温高湿条件下出现“假熟”现象，呈现为“物理结构疏松、易类化”和“化学成分多样、易糖化” 品质特征，是酿造高品质白酒的最佳原粮；二是高温高湿有利于学淀粉酶活动而不利于蛋白酶活动，也不利于淀粉角质化，使川南粮食既表现为蛋白质含量低，淀粉角质化程度低，同样利于酿酒；三是川南糯红高粱为白酒酿造所专用，其所含适量单宁是决定白酒长期保质、持续增香的独特成分。

    潘世江说，目前泸州积极实施“优粮名酒”战略。科研体系建设、产业品牌建设均取得成效。推行定制生产，完善了“白酒企业+粮食企业+种植基地”经营体系。围绕酿酒专用粮产业“本地化、专用化、产新化、有机化”发展目标，泸州正着力做好“持续深入探究优粮名酒科学内涵，建立产业发展提供支撑”“推行原产地质量溯源措施，激发白酒企业内生动力”“ 规范构建定制生产合作机制，创建白酒品牌共鸣氛围”“重塑道地原粮收储供给链条，为白酒企业提供代产代收代储服务”“完善高质量发展支持政策，促进‘优粮名酒’集群化发展”五项工作。