在我国广大的中西部地区，很多地区自然条件恶劣，人民生活贫困。但是作为多民族集聚的地区，农民具有发展特色产业的优势。引导当地居民外出创业，可以为地区脱困趟出一条康庄大道。在这一方面，青海省化隆县通过鼓励农民外出开拉面馆，摘掉了贫困的帽子。

从“食不果腹”到进城创业
在武汉开拉面馆的青海化隆人马甘，将一团面重重甩在案板上。三拉两缠，一碗香喷喷的拉面做好了。食客付完钱，美滋滋地品尝拉面……马甘用一碗碗拉面，拉开了幸福生活的大门。
青海省海东市化隆回族自治县，回族占一半多，汉、藏、撒拉等多民族聚居。沟沟坎坎把全县“切”得七零八落。十年九旱，天灾频发，23万农民基本靠天吃饭。上世纪80年代，化隆超过六成的农户为贫困户，是国家扶贫开发工作重点县。
为了摆脱贫穷，当地有意识地引导村民外出做拉面，如今靠着一碗拉面，昔日“食不果腹”的化隆农民，走出大山，进城创业，带动就业。1988年从厦门起步，亲带亲，邻帮邻，化隆人把拉面馆开遍全国，目前达1.2万余家，其中多数打“兰州拉面”牌子。去年近8万拉面大军“拉”回5.7亿元，是县公共财政预算收入的5倍多，占农民务工收入七成。
不过，在最初创业成功之后，化隆人的拉面生意不可避免地遇到了品牌和规模的制约。创业初期，许多化隆人拖家带口，“一台炉、两口锅、三个人、四张桌”，开起夫妻店、兄弟铺。初来乍到，没人知道化隆，干脆就打“兰州拉面”。互相效仿，无心插柳，兰州拉面名气越发响亮。
然而，来自兰州的拉面大军却悄悄逼近。今年1月底，来自兰州的安泊尔兰州牛肉面，进驻武汉雄楚大道繁华区。安泊尔在甘肃有多家连锁店，武汉是其走出省外第一站。统一装修、服务标准等，乍一看犹如星级酒店。拉面套餐，品种丰富，相比小型拉面馆，其销售额十分惊人，现已开始盈利。而距安泊尔约400米处，原有一家化隆人开的兰州拉面馆，几个月下来，小面馆生意渐冷，无奈关门。2014年10月，东方宫中国兰州牛肉拉面进驻厦门火车站附近；今年5月，文灶店开业；万达店、江头店正在装修。